Geschichten, Herkunft und Geschmack.

Döner Teller: wenn der Klassiker aufs Porzellan kommt

Vom Brot auf den Teller: Warum der Döner Teller mit Reis, Salat und Soße die entspannteste Art ist, Döner zu essen.

Dürüm: der gerollte Klassiker aus dem Lavash

Dürüm erklärt: dünnes Lavash-Brot, frisch vom Grill gefüllt und gerollt.

Was gehört auf ein echtes Lahmacun?

Der Belag entscheidet: fein gehacktes Fleisch, Tomate, Paprika und Kräuter.

Pide-Sorten: vom Sucuk-Klassiker bis Weichkäse

Das Schiffchen aus dem Steinofen: die beliebtesten Pide-Sorten im Überblick.

Köfte: Hackfleischkunst aus Anatolien

Köfte gibt es in hunderten Varianten.

Ali Nazik: Kebab auf rauchigem Auberginenpüree

Ali Nazik: zartes Fleisch auf rauchigem Auberginen-Joghurt-Püree.

Tavuk Şiş: Hähnchenspieße mit Charakter

Tavuk Şiş: Hähnchen in Joghurt-Paprika-Marinade, über Holzkohle gegrillt.

Pirzola: Lammkoteletts, kurz und heiß gegrillt

Pirzola sind zarte Lammkoteletts, kurz und heiß über Holzkohle gegrillt.

Mercimek Çorbası: die Seele der türkischen Suppenküche

Die rote Linsensuppe ist der Auftakt fast jeder türkischen Mahlzeit.

İşkembe: die Suppe für Kenner und Nachtschwärmer

İşkembe Çorbası polarisiert.

Kahvaltı: das türkische Frühstück als Ritual

Kahvaltı heißt wörtlich „vor dem Kaffee“.

Menemen: Rührei auf Türkisch

Menemen: Eier, Tomaten, Paprika.

Der Lahmacun-Mythos

Warum Lahmacun mehr ist als eine türkische Pizza.

Beilagen & Basics

Beilagen & Basics.

Meze: kleine Teller, große Wirkung

Meze sind mehr als Vorspeisen: kleine Teller zum Teilen, die den Abend eröffnen.

Ayran: das salzige Joghurtgetränk, das zu allem passt

Warum trinkt man zu Kebab Ayran? Geschichte, Zubereitung und weshalb das salzige Joghurtgetränk der beste Begleiter für Gegrilltes ist.

Bulgur: das Korn, das zu jedem Kebab gehört

Bulgur ist die klassische Beilage zu Kebab: vorgegarter Weizen mit nussigem Biss.

Fladenbrot, Lavash, Pide: das Brot macht den Unterschied

Tasche, Rolle oder Teller.

Ezme: der scharfe Dip, der auf jeden Grillteller gehört

Fein gehackt, frisch und angenehm scharf: Ezme gehört auf jeden Grillteller.

Cacık: die kühle Antwort auf jeden Grillteller

Cacık kühlt, wenn der Grill heiß war: Joghurt, Gurke, Knoblauch, Minze.

Pilav: warum türkischer Reis anders schmeckt

Türkischer Reis wird erst in Butter angeschwenkt, oft mit Şehriye-Nudeln.

Pul Biber, Sumach & Isot: die Gewürze der türkischen Küche

Pul Biber, Sumach, Isot und Kreuzkümmel: die Gewürze, die türkisches Grillen prägen.

Süßes & Getränke

Süßes & Getränke.

Baklava: Schichten aus Teig, Nuss und Sirup

Hauchdünner Teig, Pistazien, Sirup: Baklava ist das berühmteste Dessert der türkischen Küche.

Künefe: das warme Dessert, das Käse süß macht

Außen knusprige Engelshaar-Fäden, innen heißer Käse, darüber Sirup und Pistazien: Künefe ist ein Erlebnis.

Sütlaç: Milchreis mit Karamellhaube

Sütlaç ist Milchreis mit Karamellhaube: im Ofen überbacken, kalt serviert.

Katmer: knuspriges Pistazienglück aus Gaziantep

Katmer: hauchdünner Teig, Kaymak und Pistazien aus Gaziantep.

Çay: warum in der Türkei immer Zeit für Tee ist

Çay ist mehr als ein Getränk: Das tulpenförmige Glas gehört zu jedem Besuch, jedem Gespräch, jedem Essen.

Türkischer Kaffee: Mokka, Rituale und ein Blick in die Tasse

Fein gemahlen, im Cezve aufgekocht, mit Satz serviert: türkischer Kaffee ist UNESCO-Kulturerbe.

Wissen & Ernährung

Wissen & Ernährung.

Halal erklärt: worauf es bei Fleisch und Küche ankommt

Was bedeutet halal konkret.

Kalorien im Döner: ehrliche Zahlen statt Mythen

Wie viele Kalorien hat ein Döner wirklich? Brot, Fleisch, Soßen im Vergleich.

Vegetarisch türkisch: mehr als nur Beilagen

Türkische Küche kann sehr gut vegetarisch: von Meze über Vegi-Pide bis Falafel.

Döner, Gyros, Shawarma: drei Spieße, drei Welten

Drei Länder, drei Drehspieße: Was Döner, Gyros und Shawarma wirklich unterscheidet.

Lahmacun: leichter als sein Ruf

Lahmacun gilt als leichte Alternative zur Pizza.

Warum vom Holzkohlegrill alles anders schmeckt

Mangal statt Elektrogrill: Warum Fleisch über Holzkohle anders schmeckt.

Soßenkunde: was wirklich zum Döner passt

Kräuter, Knoblauch, scharf.

Fleisch für Kebab: worauf Grillmeister achten

Welches Fleisch gehört in Adana, Urfa und Şiş? Zuschnitt, Fettanteil und Frische.

Mit Kindern türkisch essen: so bleibt es entspannt

Türkische Restaurants sind ideal für Familien: milde Klassiker, schnelle Küche, Teilen erwünscht.

Döner und Pide aufwärmen: so schmeckt es wieder

Reste vom Vorabend? So werden Döner, Pide und Lahmacun am nächsten Tag wieder gut.

Wie gesund ist Döner wirklich?

Eine sachliche Einordnung zu Zutaten, Portionen und Auswahl.

Kultur & Herkunft

Kultur & Herkunft.

Şanlıurfa: die Stadt, die unserem Restaurant den Namen gibt

Şanlıurfa gilt als eine der ältesten Städte der Welt.

Wie der Döner Deutschland eroberte

Von Berlin-Kreuzberg in jede Stadt: die Geschichte des Döners in Deutschland.

Türkische Esskultur: die Mitte des Tisches gehört allen

Teilen statt Portionieren: Warum in der türkischen Esskultur die Mitte des Tisches zählt.

Iftar: wenn der Tisch auf den Sonnenuntergang wartet

Im Ramadan bricht das Iftar das Fasten: mit Datteln, Suppe und gemeinsamen Platten.

Misafirperverlik: Gastfreundschaft ist Ehrensache

„Der Gast kommt von Gott“: Warum Gastfreundschaft in der türkischen Kultur Ehrensache ist.

Balıklıgöl: der See der Legenden in unserem Logo

Der Karpfensee von Şanlıurfa steckt voller Legenden.