Sigara Börek: knusprige Röllchen mit Schafskäse und Petersilie
Sigara Börek sind schmale, knusprig frittierte Röllchen aus dünnem Yufka-Teig, klassisch gefüllt mit Schafskäse (Beyaz Peynir) und Petersilie. Der Name bedeutet „Zigarettenbörek“, weil die Röllchen so dünn gerollt werden wie eine Zigarette. In deutschen Karten heißen sie oft Zigarren Börek.
Sie gehören zu den beliebtesten warmen Vorspeisen der türkischen Küche und werden meist als Teil einer Meze-Runde oder als Beginn eines Essens serviert.
Was sind Sigara Börek genau?
Die Zutatenliste ist kurz: Yufka oder Dünnteig, Käse, Petersilie, ein Ei zum Verkleben und Öl zum Ausbacken. Der Teig wird in Dreiecke geschnitten, die Füllung als Strang am breiten Ende platziert, die Seiten eingeschlagen und das Ganze zu einer Rolle gewickelt. Ein wenig Ei oder Wasser am Ende hält sie zusammen.
Beim Frittieren wird der Teig golden und blättrig, innen schmilzt der Käse. Im Mund ergibt das einen Kontrast aus knuspriger Hülle und weicher, salziger Mitte, den viele schon beim ersten Bissen als typisch erkennen.
Warum „Zigarette“? Der Name erklärt
„Sigara“ ist das türkische Wort für Zigarette. Gemeint ist die Form: lang, schlank, handlich. Im Deutschen hat sich die Variante „Zigarren Börek“ eingebürgert, weil „Zigarre“ ein bekanntes Wort ist, auch wenn die Röllchen eher dünn als dick sind. Gemeint ist beides dasselbe Gericht.
Die Börek-Familie: was gehört dazu?
„Börek“ ist ein Sammelbegriff für Teiggerichte mit Füllung. Gemeinsam ist ihnen der dünne Teig. Typische Mitglieder sind:
- Sigara Börek: die schmale, frittierte Rolle.
- Su Böreği: geschichteter Börek aus in Wasser vorgekochtem Teig, mit Käse oder Hack.
- Kol Böreği: lange, gerollte Börek-Schlange aus dem Ofen.
- Kıymalı Börek: mit Hackfleischfüllung.
- Ispanaklı Börek: mit Spinat.
- Patatesli Börek: mit Kartoffelfüllung.
Alle zählen zur Gebäckküche, die auch in unserem Beitrag über Fladenbrot, Lavash und Pide vorkommt. Die Wurzeln gehen weit zurück in die osmanische und zentralasiatische Backkunst.
Welche Füllungen sind üblich?
Die Standardfüllung ist Schafskäse mit Petersilie. In vielen Haushalten wird der Käse mit etwas Weichkäse oder Quark gemischt, damit er cremiger wird. Weitere Varianten sind:
- Käse mit Spinat
- Käse mit Dill oder Minze
- gewürztes Hackfleisch
- Kartoffeln mit Pul Biber
Welche Füllung ein Restaurant verwendet, bestimmt die Küche selbst. Wichtig ist bei Käsefüllungen der Salzgehalt des Käses, weil der Teig selbst nicht gesalzen wird.
Frittiert oder gebacken?
Klassisch werden Sigara Börek frittiert, weil das die typische Knusprigkeit gibt. Zu Hause backen viele sie auch im Ofen oder Airfryer, bestreichen sie dafür mit Ei oder Öl und erhalten eine leichtere, trockenere Variante. Beide sind in Ordnung, nur die Textur unterscheidet sich.
Wichtig beim Frittieren ist die Temperatur. Ist das Öl zu kalt, saugt der Teig es auf und wird schwer. Ist es zu heiß, verbrennt die Hülle, bevor der Käse schmilzt. Mittlere Hitze und kurze Garzeit sind der Mittelweg. Ob das Öl heiß genug ist, siehst Du daran, dass ein Stückchen Teig sofort Bläschen wirft. Frische Röllchen schmecken sofort am besten, wer Reste aufwärmt, nutzt wie bei Döner und Pide den Ofen statt der Mikrowelle.
So rollst Du Sigara Börek selbst
- Yufka-Blätter in Dreiecke schneiden, die breite Seite zu Dir.
- Einen Streifen Käse-Petersilien-Mischung quer an die breite Seite legen.
- Die seitlichen Ecken einschlagen, damit die Füllung nicht austritt.
- Fest zur Spitze hin aufrollen, die Spitze mit Ei oder Wasser verkleben.
- In heißem Öl goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Füllung sollte nicht zu viel sein, sonst platzen die Röllchen. Auch zu feuchte Füllung ist ein Risiko, deshalb den Käse gut ausdrücken.
Sigara Börek bei Öz Urfa
In der Kategorie Warme Vorspeisen steht Zigarren Börek (Nr. 42, 8,90 €). Wer mehrere Vorspeisen probieren möchte, schaut auf Gemischter Vorspeisenteller (Nr. 43, 14,90 €). Was heute auf dem Teller liegt, erfährst du bei der Bestellung. Daneben stehen Gebackener Käse (Nr. 41, 8,90 €) und Icli Köfte 1 Stück (Nr. 44, 3,50 €).
Alle Preise stehen in der Speisekarte. Wenn Du zu mehreren kommst, bestellt man Vorspeisen traditionell zum Teilen, mehr dazu im Beitrag Meze: kleine Teller, große Wirkung.
Was passt zu Sigara Börek?
Als Vorspeise sollten Börek-Röllchen nicht zu üppig ausfallen, denn danach kommt meist noch ein Hauptgericht vom Grill oder aus dem Ofen. Zwei bis drei Röllchen pro Person reichen als Auftakt, bei mehreren Vorspeisen am Tisch entsprechend weniger. Diese Beilagen haben sich bewährt:
- Cacık oder Joghurt als kühler Dip, siehe Cacık.
- Ezme für Schärfe, siehe Ezme.
- Ayran oder Tee zum Ausgleich des Frittierten.
- Ein frischer Salat mit Zitrone.
Die Börek-Röllchen sind rund und knusprig, deshalb funktionieren sie auch als kleiner Imbiss vor dem Hauptgang oder zwischendurch. Wer das ganze Essen in Ruhe angehen möchte, findet Tipps in Türkische Esskultur: die Mitte des Tisches gehört allen.
Wann isst man Börek in der Türkei?
Börek ist ein Allrounder. Zum Frühstück liegt er neben Oliven, Käse und Tomaten, in Bäckereien und Börek-Läden gibt es ihn tagsüber als Imbiss, und bei Feiern gehört er zum Buffet. Sigara Börek sind dabei die handliche Fingerfood-Version, die auch bei Gästen gut ankommt, weil man sie ohne Besteck essen kann.
In vielen Familien wird Börek vor einem Besuch vorbereitet, eingefroren und frisch ausgebacken. Der Teig kann roh gefroren werden, so lässt sich Gastfreundschaft schnell organisieren. Das passt zu dem, was wir im Beitrag Misafirperverlik: Gastfreundschaft ist Ehrensache beschreiben: Es ist immer etwas im Haus, das man anbieten kann.
Auch in der Küche außerhalb der Türkei, etwa auf dem Balkan und im Nahen Osten, gibt es ähnliche Röllchen. Sie heißen anders, folgen aber demselben Prinzip aus dünnem Teig und salziger Füllung.
Häufige Fragen zu Sigara Börek
Was ist der Unterschied zwischen Sigara Börek und Zigarren Börek?
Keiner. Sigara Börek ist die türkische Bezeichnung, Zigarren Börek die in Deutschland gebräuchliche Schreibweise.
Womit sind Sigara Börek gefüllt?
Klassisch mit Schafskäse und Petersilie. Es gibt auch Varianten mit Spinat, Kartoffel oder Hackfleisch.
Kann man Sigara Börek vegetarisch essen?
Die klassische Käsefüllung ist vegetarisch. Bei Hackfleischvarianten ist es nicht der Fall. Frag im Zweifel nach der Füllung, bevor Du bestellst.
Kann man Sigara Börek einfrieren?
Roh gerollt lassen sie sich gut einfrieren und direkt aus dem Tiefkühler ausbacken. Fertig frittierte Röllchen werden beim Auftauen eher weich.
Wie heiß sollte man sie essen?
Warm, am besten direkt nach dem Frittieren. Der Käse im Inneren ist sehr heiß, deshalb vorsichtig anbeißen.