Süßes & Getränke

Baklava Kalorien: wie viel steckt in einem Stück?

8. November 2026 · Redaktion Öz Urfa Langenhagen

Ein Stück Baklava hat geschätzt etwa 180 bis 300 Kilokalorien, pro 100 Gramm sind es etwa 400 bis 500. Die Spanne entsteht, weil Stücke unterschiedlich groß sind und Rezepte unterschiedlich viel Butter, Nüsse und Sirup enthalten. Die Zahlen hier sind Richtwerte aus allgemein bekannten Nährwertangaben und Schätzungen, keine Messwerte einer bestimmten Portion.

Baklava ist ein Dessert, das man genießt, nicht zählt. Wer trotzdem wissen möchte, woher die Energie kommt und wie sich ein Stück einordnen lässt, findet hier die Zusammenhänge.

Kalorien pro Stück und pro 100 Gramm

Als Faustregel für klassisches Baklava mit Nüssen und Sirup gilt:

Pro 100 g: etwa 400 bis 500 kcal
Ein kleines Stück (etwa 30 bis 40 g): etwa 130 bis 200 kcal
Ein mittleres Stück (etwa 50 bis 60 g): etwa 200 bis 300 kcal
Ein großes, besonders saftiges Stück: bis etwa 350 kcal

Das sind allgemeine Schätzungen für Baklava aus der Konditorei oder vom türkischen Dessertbüfett. Eine konkrete Gramm- oder Kalorienzahl für die Stücke bei Öz Urfa haben wir nicht gemessen und nennen wir deshalb nicht. Wie groß das Stück am Tisch ist, siehst Du am besten beim Bestellen.

Woher kommt die Energie?

Baklava besteht im Kern aus vier Dingen, und jedes bringt etwas anderes mit:

Der Teig: Dünne Teigblätter (Yufka oder Filo) liefern vor allem Kohlenhydrate, an sich wenig Fett.
Die Butter: Jede Teigschicht wird mit zerlassener Butter bestrichen, das macht den Teig knusprig und liefert viel Energie.
Die Nüsse: Pistazien, Walnüsse oder andere Nüsse bringen Fett, Eiweiß und Geschmack.
Der Sirup: Er besteht aus Zucker und Wasser, oft mit etwas Zitrone, und macht Baklava saftig und süß.

Zusammen ergibt das ein dichtes Dessert: viel Fett, viel Zucker, wenig Wasser. Die Dichte erklärt, warum ein kleines Stück schon deutlich ins Gewicht fällt. Wie Baklava traditionell entsteht, steht im Beitrag Baklava: Schichten aus Teig, Nuss und Sirup.

Pistazie oder Walnuss: macht das einen Unterschied?

Nüsse sind energiereich, und alle liegen in einer ähnlichen Größenordnung. Walnüsse haben etwas mehr Fett und damit etwas mehr Kalorien als Pistazien, Pistazien bringen dafür etwas mehr Eiweiß und ihr typisches Grün. Im fertigen Baklava ist der Unterschied pro Stück gering, deutlich kleiner als der Effekt von Stückgröße, Butter- und Sirupmenge. Wer nach Geschmack wählt, liegt kalorientechnisch richtig.

Pistazien stammen traditionell aus dem Südosten der Türkei, vor allem rund um Gaziantep. Die Region ist bekannt für Baklava, Katmer und andere Pistaziendesserts. Mehr dazu erfährst Du im Beitrag Katmer: knuspriges Pistazienglück aus Gaziantep.

Warum Baklava so schwer wirkt

Baklava fühlt sich nach dem ersten Stück oft sehr satt an. Das liegt am Zusammenspiel aus Fett und Zucker: Beides sättigt schnell, und das Gebäck enthält kaum Wasser oder Ballaststoffe, die das Volumen vergrößern. Das Gehirn bekommt viel Energie auf kleinem Raum. Deshalb reicht in der Praxis häufig ein Stück, und mehr als zwei schaffen die wenigsten.

Ein weiterer Faktor ist die Machart: Beim richtigen Baklava wird oft heißer Teig mit kühlerem Sirup übergossen (oder umgekehrt). Das Temperaturgefälle hilft, dass der Sirup einzieht, ohne den Teig matschig zu machen. Wird zu viel Sirup verwendet, steigt der Zuckeranteil, und das Stück wird schwerer und süßer. Gutes Baklava ist saftig, aber nicht triefend.

Baklava im Vergleich mit anderen Desserts

Zur Einordnung, wieder als grobe Schätzung pro übliche Portion:

Baklava, ein Stück: etwa 180 bis 300 kcal
Sütlaç (Milchreis), eine Schale: etwa 200 bis 350 kcal
Künefe, eine Portion: etwa 400 bis 600 kcal, je nach Käse und Sirup
Eine Kugel Eis: etwa 80 bis 150 kcal

Ein einzelnes Stück Baklava ist also oft leichter als ein ganzes Dessert, weil man es klein serviert. Bei Künefe steht der Sirup im Mittelpunkt, mehr darüber liest Du in Künefe: das warme Dessert, das Käse süß macht. Milchreis mit Karamellhaube beschreibt Sütlaç.

Tipps für den Alltag

Wenn Du ohnehin auf Deine Energiezufuhr achtest, lässt sich Baklava gut einplanen. Iss es zum Beispiel statt der Süßigkeit am Nachmittag oder als Abschluss einer Mahlzeit, nicht zusätzlich zu einem schweren Dessert. Ein Stück Baklava ersetzt ein Stück Kuchen, mehr nicht. Und weil es so süß ist, schmeckt es am besten klein, mit einem bitteren Getränk dazu.

Genießen statt verzichten

Baklava ist für besondere Momente gemacht: nach dem Essen, zum Tee, zu Besuch. In der Türkei wird es in kleinen Stücken gereicht, oft mit einem Glas Çay oder einem Mokka, der die Süße ausgleicht. Mit ein paar Gewohnheiten lässt es sich ohne schlechtes Gewissen genießen:

Ein Stück statt mehrerer, dafür langsam und bewusst essen.
Dazu ungesüßten Tee oder türkischen Kaffee trinken.
Baklava als Dessert nach einem leichten Hauptgericht einplanen, nicht nach dem schwersten.
Mit anderen teilen: Ein Stück zu zweit reicht oft für den süßen Abschluss.

Zum Getränk passen Çay und türkischer Kaffee. Ein Stück Baklava hat in einer abwechslungsreichen Ernährung seinen Platz, solange Du nicht gesundheitlich eingeschränkt bist. Bei Diabetes oder besonderen Ernährungsvorgaben sprich Mengen mit Deinem Arzt oder Deiner Ärztin ab.

Baklava bei Öz Urfa in Langenhagen

Bei Öz Urfa in der Walsroder Straße 28 gibt es Baklava (Nr. 174, 2,50 €) pro Stück, so kannst Du genau ein Stück zum Çay bestellen oder mehrere zum Teilen. Auf der Speisekarte unter Desserts findest Du außerdem Künefe (Nr. 171, 8,80 €), Katmer (Nr. 170, 8,80 €) und Sütlac (Nr. 173, 4,90 €). Alle Gerichte sind halal zubereitet. Wer vorher wissen will, wann wir geöffnet haben: Kontakt und Öffnungszeiten.

Häufige Fragen zu Baklava Kalorien

Wie viele Kalorien hat ein Stück Baklava?

Geschätzt etwa 180 bis 300 kcal pro mittlerem Stück. Pro 100 g sind es etwa 400 bis 500 kcal. Das sind Richtwerte, die Größe des Stücks bestimmt das Ergebnis.

Ist Baklava eine Kalorienbombe?

Es ist ein dichtes Dessert mit viel Butter, Zucker und Nüssen. Ein einzelnes Stück ist aber überschaubar, die Menge macht den Unterschied.

Hat Baklava mit Pistazien weniger Kalorien als mit Walnüssen?

Etwas, aber der Unterschied pro Stück ist klein. Stückgröße und Sirupmenge wirken stärker.

Wie viel wiegt ein Stück Baklava?

Je nach Konditorei zwischen etwa 30 und 60 Gramm. Für die Stücke bei Öz Urfa haben wir keine Gewichte gemessen und nennen daher keine.